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廚房工程答疑

如何避免酒店廚房設備安全隱患?(中)

發布日期:2017-08-07 來源:廣州天圣 作者:廣州天圣

在現實生活中,酒店廚房設備安全事故時有發生,安全管理措施及規章制度的制定尤為重要,如何制定有效的安全防范措施,將安全隱患消滅在萌芽當中呢?以下廣州天圣收集了關于廚房設備的安全操作規范,與大家共同探討。

TO:食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規范

1、先檢查電器開關是否正常,插頭電源指示燈是否發光。

2、使用前必須加水淹沒加熱管,并調節適當溫控。

3、每餐使用時都應有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。

4、如出現故障及請工程人員維修。

TO:榨汁機安全使用規范

1、正常裝上榨汁機,接通電源檢驗機器的運轉情況,如有異常立即停止使用及時聯系工程部人員維修。

2、投料要適當,一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。

3、操作者要謹慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以免水流入機器按鍵產生火花導致斷路。

4、操作時應用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機器刀片割破手指。

5、用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。

TO:壓面機安全使用規范

1、開通電源檢查機器運行情況,如有異常停機禁止使用。

2、使用時操作者必須專心一致,調試好滾軸距離,女員工要盤好頭發以免頭發隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3、手伸送原料時要謹慎,以免手指連同原料卷入滾軸發生意外。

4、使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對主機維護一次。

如何避免酒店廚房設備安全隱患?(下)

TO:高壓鍋安全使用規范

1、使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2、投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料、以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3、燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時間。

4、打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發后,方可打開鍋蓋取出成品。

5、使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。

6、原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。

TO:籠蒸制物品安全操作規范

1、確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

2、蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發后,用毛巾包住手指取出成品。

3、操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。

TO:清潔電源插座安全操作規范

1、清洗各機電設備時電源插座必須用塑料袋密封,嚴禁進水短路。

2、不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3、萬一進水造成短路不要心慌,不能開通電源應及時找工程部聯系。

使用廚房設備需要嚴格按照安全操作規范來施行,減少人們在使用廚房設備是發生不必要的變化。

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