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廚房工程答疑

商用廚房工程中應該如何安全操作廚具設備?

發布日期:2017-06-26 來源:廣州天圣 作者:廣州天圣

在商用廚房工程中,廚房設備設計作為一項工程的準備前工作,是具備一門融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術的具有獨特性的設計技術技巧。在酒店廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房開展工藝流程、管理流程等展開設計,需要多方面統籌廚房設備的符合度和數量的確定。比一般的建筑結構所涉及的專業技術門類多,其中包括熟悉水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等多種知識,設計精度高、密度大,流量功率大。

面對如此復雜的廚房設計知識,您是否也對如何安全操作廚房設備感到疑惑呢?其實在廚房運作中,最主要的兩大因素是外部與內部的結合,接下來,由廣州天圣為大家普及一下:

外部因素既保持廚房空氣的流通性和工作的暢通性,順暢的工作環境可減少一些突發事情的發生;

內部因素由以下三個方面說明:

1.廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2.油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,商用廚房設備,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

3.商用廚房工程中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚具工程、不銹鋼廚具設備應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

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