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疫情之后,餐飲行業應該怎么作出改變?

發布日期:2020-03-30 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

“疫情”后餐飲行業轉型發展方向在哪里?跟隨天圣小編來了解一下吧!2003年,2003非典肆虐整個北京市,百分之八十店面選擇停業。那時,呷哺呷哺打上宣傳口號:“一人一鍋,2003非典染不上”,打中了大家的需求。伴隨著疫情的后退,呷哺呷哺竟然創下日人流量2000位的用餐紀錄。

 

疫情餐飲行業應該怎么作出改變

 

故事的感悟不單單是是“勇敢”,要想不被“叛變”,你也就得再次正確理解你與與消費者的關系。

新冠病毒掀起的風暴中,大家也看到了餐飲行業內部的轉變與思維。
 

規范化的威力
 

毋庸置疑,疫情會讓消費者會對每一個餐飲連鎖品牌從頭開始認知。

首當其中的難題就是說:外面是天災,你會吃什么?消費者一定會聚焦的點是健康、衛生、大品牌。所以,肯德基、麥當勞,憑借著品牌優勢和自主配送,保住了熱度。

某種意義上,消費者在疫情中的餐飲連鎖品牌選擇,回應了行業里的“天問”:

在打造出餐飲連鎖品牌時,到底是趨向于獨創性、手工,以提升產品附加值提取消費理念升級的紅利?還是趨向于模塊化、標準品、簡易的SKU去考慮大部分人的愛好?

現如今,國內形勢幫助他們做了回應:重歸規范化。穩定的味道、穩定的出品,讓消費者會穩定地信任你。

但是,菜品規范化,并沒有指菜品規模化。針對不一樣的餐飲業,擬定合適自身的規范化,不一樣的餐飲業,不一樣的規范化,經營成本也不一樣。

針對中小型餐飲業來講,天圣小編認為首先處理兩個難題:第一,購置規范化;第二,烹飪規范化。
 

一、購置規范化
 

有些情況下,消費者去一間餐廳,會覺得菜的味道發生變化,除了廚師的原因,再有購置的緣故。

食物購置不夠規范,質量不夠穩定,會直接影響菜品質量。

比如,一壇紅燒肉要肥瘦相間,購置的人拿回的五花肉肥多瘦少,這樣的狀況無需吃,第一眼就能看得出。食物不對,味道也會截然不同。
 

二、烹飪規范化
 

在餐館發展趨勢中,技術人工成本是相當高的,在以往一個廚師就是說一間餐廳的頂梁柱,能夠確定餐廳的生死。這個隱性成本更加是極大。菜品的規范化能夠處理這個問題。

完美的餐食要有良好的口味和非常好的感觀。天圣小編發覺如今的大家餐館,尤其是連鎖餐飲,餐廳廚房很有可能沒有很多大廚,就是說幾個人在配菜制作,這也得益于食物制作的規范化。

經歷這次疫情后,消費者在收入下降和衛生安全的影響下。”不想花后悔錢”的思維,”沒認知有風險”的思維會異常頑固。從而會降低嘗鮮試錯的頻次。

也就是說疫情過后,消費者會更愿意選擇一些以前體驗過,以前就信得過的一些品牌。

從行業的長遠發展趨勢來講,一場沖擊也是洗牌,幫消費者篩出優秀企業。

動蕩時期,企業既要想辦法承受住突如其來的打擊,又要能夠充分利用突然的意外機會。活下去,成為了今年很多餐飲老板的共同目標。

餐飲是民生行業,一定會逐漸恢復,但一定不是原路返回。廣州天圣小編認為洗牌后的餐飲市場一定會加速推動專業化的歷史進程。

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本文標題:疫情之后,餐飲行業應該怎么作出改變?

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