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看這篇就夠了!疫情期間餐飲業戰略九個實戰技巧!

發布日期:2020-03-16 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

疫情危機之下,餐飲品牌選擇“弱化堂食,加大外賣訂餐”搞好自救。就算疫情可控,還可以預料在未來2-3個月,堂食將會極其衰退,將來的半年里,必須要將外賣訂餐視作主要的經營收入。

疫情之后,即將迎來餐飲的第二波奔跑,未來大半年外賣訂餐看起來至關重要。在當下,怎么才能扎扎實實的適應外賣訂餐角色,消除消費者對于外賣訂餐的安全顧慮,搞好外賣訂餐經營策略,實現外賣訂餐突破?

我們整理了以下外賣訂餐經營實戰技巧指南,希望能給餐飲品牌一些借鑒和參考:

重視經營--提高外賣訂餐銷售業績
 

一、靠外賣訂餐快速沖銷量,提高現金流
 

現金流是餐企的核心要點,閉店不僅僅造成現金流的不充裕,另外也造成食材庫存量的庫存積壓、損耗。很多餐飲企業都存有食材庫存積壓問題——把這些食材緊急處理,是餐飲企業的當務之急。

那么,在外賣平臺上怎么才能的“沖銷量”:

•對于食材一部分,能夠 在外賣平臺上建立SKU搞好售賣;

•對于庫存積壓食材,能夠 搞好大力度促銷活動,帶動客戶資源;切不可漲價銷售,在這個時間良心價位與較好的品質是口碑的關鍵所在

•選擇一部分食材搞好贈送,回饋社會,共度難關,提高品牌推廣。
 

二、優化職位設計構思,抓實外賣訂餐運轉
 

平衡有限人力資源,調節崗位工作職責,進一步加強人力資源結構,將原來的堂食相關工作人員調節到餐廳廚房、外賣等職位,按照外賣訂餐營業時段搞好人員輪流換班,提高外賣訂餐有關工作效率。
 

三、:進一步加強菜單設計,提高外賣訂餐毛利
 

菜單結構做為外賣訂餐的關鍵重要環節,必須作出針對性調節:

•適當調節菜單設計,減少菜單菜品,停銷繁雜菜品,打造出一整套營運能力強、適合外賣訂餐場景的菜單系統

•提供防護口罩、新鮮水果、特色小吃等,以低價位或者免費贈送的方式提供給消費者,進一步加強消費者粘性

•食材補充,能夠 多提供吃蔥姜蒜等辛辣輔助食材,考慮大家食物消除病毒的心理狀態

•制定合理性的產品包裝設計、產品定價設計,從外賣訂餐中盡量追回失去的營業額。
 

四、:防范措施透明化,讓消費者安心,提高轉化
 

疫情期間,消費者對于外賣訂餐的生產安全、保障是極其比較敏感的。店面要進一步加強每項安全防護具體措施,如餐前餐后搞好消毒殺菌,店面職工佩戴一次性醫用外科口罩,嚴抓洗手消毒流程等,搞好安全防護的另外,還要進一步加強嚴格遵守消毒殺菌流程的每項宣傳策劃,讓消費者覺得安心,提高下單轉化:

第一、店鋪招牌和宣傳海報圖片,注重安全防護具體措施,消除消費者選購顧慮

疫情期間餐飲業九個實戰技巧

 

第二:包裝嚴封,防止食物污染

重視外賣訂餐的包裝,按照自身條件選擇包裝方式,能夠 使用標簽封貼,也可將包裝盒做死扣勒緊密封,嚴保食物受污染。

第三:外賣訂餐加入“安心卡,方便追溯”

疫情期間相繼逐漸提高食品衛生安全防護等級,搞好工作人員和產品的安全監管,比如說商有和味千拉面共同策劃在外賣送餐包裝中添加安心卡,上邊填好了任何經手人的姓名和體溫,另外附加配搭消毒濕紙巾,要想讓消費者真的感覺放心,除此之外日常有用戶評價累積,透明化、可視化效果關鍵。

 

疫情期間餐飲業九個實戰技巧2
 

 

五、挑選無接觸配送,保證配送安全防護
 

挑選“無接觸配送”,能夠減少零距離接觸,確保用戶和外賣小哥在收餐階段的安全防護,另外必須溫馨提醒用戶設置無接觸取餐,這一舉動是在要求外賣小哥全面配備防護口罩、消毒餐箱等措施的基礎上,為用戶和外賣小哥提供更進一步的保護。
 

六、合理采購,搞好供應鏈準備
 

疫情突發的時候,餐企手里有菜,老百姓手里無菜。當疫情過去的時候,“消費反彈”有很大可能會讓餐企之間形成原材料搶購潮,到時候有很大可能是老百姓手上有菜,而餐企卻沒那么容易購入原材料了。因此,維持供應商關系,科學分析疫情之后的營業情況,“抄底”預訂原材料商品期貨,做到“手中有糧,心中不慌”。
 

七、重視私域會員,大力推廣外賣送餐小程序
 

特殊階段,持續營業的餐飲店數量減少,大平臺的“超市效應”減少,消費者有很大可能會更有針對性的挑選自己信任的餐廳。假如本次疫情在接下去的很長一段時間里都是會嚴重影響實體客流量,那樣線上的品牌感染力將變成餐廳生存的關鍵依靠,同樣是創建私域會員的絕佳機會。

 

八、系統學習,練好外賣送餐運營內功
 

疫情之后將是餐飲的第二波奔跑,讓餐飲贏在起跑線就在此時。當下是對內梳理的好機會,整頓內部制度體系、加強線上培訓、上線管理系統,充分利用好時間學習外賣送餐運營方法,如線上菜品、折扣引流菜的設置、類目如何規劃,文描三原則,滿減活動設置,套餐設計方法,如何花最少的錢獲得更多的流量,以及基礎信息檢查表、外賣送餐產品測評表、每日差評追蹤報表等標準化運營表格。

 

疫情期間餐飲業九個實戰技巧3

 

九、不忘社會責任,塑造“品牌人格”
 

這幾天,一條“送菜通知”讓一個餐飲品牌收獲了10w+關注,來自鄭州的曼玉餐廳在面臨全面停業之際,送出了1.5萬斤庫存蔬菜,共計33個品種,貨值達到了10萬元。雖然是無奈之舉,但是送菜的行為本身已經讓消費者感受到了品牌的善意,贏得了極大的美譽和影響力。

近幾年行業內最引人注意的創新品牌,大多能感受到極為清晰的“品牌人格”,假如在疫情中展現出餐飲品牌的人格魅力,將變成疫情結束后,迎來發展新高峰的關鍵動力。
您如果想了解關于餐飲業這塊更詳細的內容可以參考下廣州天圣廚房小編最近發布的文章哦,如果做商用廚房工程也可以隨時聯系下小編,小編會為你一一解答。

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