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廚房百科

酒店廚房設備要如何布局更能提高經營效益

發布日期:2019-06-20 來源:廣州天圣 作者:廚房設備

酒店廚房設備布局良好,廚房工作平穩高效,大大提高了經營效率。什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果?也就是說,一定要有一定的原則。廣州天圣小編輯告訴你酒店廚房設備布局的原則。
酒店廚房設備的布局是根據就餐次數、功能定位、衛生防疫要求和使用方便、安全、合理等四個原則進行的。

 

 

一.衛生

 

清潔衛生的環境

 

廚房設備的布置應便于清潔和維護,煤氣設備之間應有0.3m的距離。設備卸下后,一些死角會被一塊剪接板填滿,以免在使用過程中留下衛生死角。

 

二.明確劃分

 

生熟分開

 

設備布置應根據食品的特點,冷熱分離(灶具和冰箱等制冷設備分開放置)、生料和熟食分開(調理類設備分區)、干濕分離(干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開)。

 

三.按照廚房生產程序

 

廚房設備的布局應根據采購、驗收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過程進行適當配置,以防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率。

 

四.合理方便

 

合理方便

 

設備和用具應盡可能匹配,布局應合理方便使用。

 

廚房設備之間的通道不應小于1.6m,工作區內的通道不應縮小到1.2米,一般通道不應縮小到0.8m。廚師烹飪作業區的位置不應小于800000,裝貨區的位置不應小于1 500。

 

小編說的是上述四項原則,如果不按照上述原則,廚房設備的設計布局不合理,會造成混亂、交叉、低效、原料管理不科學。如果交叉清洗、衛生交叉,會危害食客的健康,并可能造成中毒事故。

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本文標題:酒店廚房設備要如何布局更能提高經營效益

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